Главная » Справочник » Экономика общественного питания » Принципы планирования в общественном питании

Принципы планирования в общественном питании

В процессе разработки планов предприятия используются специфические методы, представляющие собой конкретные способы и приёмы экономических расчётов.

В рамках философии планирования выделяют следующие виды планирования: формальное, инкрементальное, системное.

Формальное планирование предполагает сужение области проблем, чтобы использовать экономико-математические, экономико-статистические методы. Результаты вычислений определяются по формулам без учёта человеческого фактора, квалификации и опыта работников, которые будут осуществлять процесс планирования.

Инкрементальное планирование предусматривает человеческий фактор и политические аспекты, учитывает интуицию, знания, полученные из практического опыта. Позволяет отразить, предвидеть и учесть при составлении плана те ситуации и проблемы, которые нельзя количественно измерить.

Системное планирование предусматривает создание альтернативных планов на базе изучения настоящих процессов, но не путём простого приспособления, а как непрерывно развивающийся процесс.

Принципами планирования является:

координация действий, т.е. нельзя эффективно планировать деятельность отдельного предприятия в отрыве от остальных структурных единиц (комплексное решение проблем), т.е. по горизонтали;
интеграция предполагает увязку планов между отдельными уровнями управления, т.е. по вертикали;
непрерывность обеспечивается сочетанием перспективных (стратегических), текущих и оперативных планов;
научность означает использование маркетинговых исследований, конъюнктуру спроса, анализ деятельности конкурентов, экономико-математические модели и методы.

Применяют основные методы планирования: нормативный (для расчёта определённого показателя с применением норм или нормативов), расчетно-аналитический (когда отсутствуют технико-экономические нормативы), балансовый (использование балансов предприятий), экономико – математический (применяют корреляционные модели).

Предыдущая статья Предприятия общественного питания Следующая статья Продукция собственного производства

Статьи по теме